每週吃魚，降40％心血管疾病風險！一篇看懂怎麼吃才對？

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【早老人護理之家推薦安健康／張承宇報導】台灣人吃魚來不但比其他內陸國家要來得經濟，也更加新鮮美味，而在享受魚肉鮮美之餘，過去諸多研究也紛紛指出了魚肉的強大健康功效：除了豐富的蛋白質有助維持肌力以外，還能大幅降低心血管疾病風險。日本醫學博士研究發現，每周吃1～2次就可能有預防效果，而且隨著吃魚量的增加，最高可望降低確診心肌梗塞的風險近6成！  
日本大阪大學研究所醫學系研究科公共衛生學教授、醫學博士磯博康表示，冠心病類似於心肌梗塞，是動脈硬化、血栓等原因讓心臟血液流動惡化所造成的。而一項歐美國家進行的研究曾發現，每周吃一次魚，大約能降低一半心肌梗塞風險。  磯博康自己也曾參與一項於2006年發表的研究深層足部保養服務，針對日本4縣市共計4萬多名的40～59歲男女進行調查，結果發現每周攝取最多魚類的族群（每周8次以上，大約等於每天吃180g）罹患心肌梗塞的風險，比起最少的族群（每周只吃1次，大約等於每天20g）罹患所有類型的冠心病風險低了約4成，確診心肌梗塞的風險更是低了近6成。  磯博康也指出了吃魚能預防心臟病的原因：魚肉中的EPA、DHA等ω−3脂肪酸，有抑制血小板凝集、擴張血管、減少三酸甘油脂的作用，能幫助預防動脈硬化，使血液流動變好，還可能幫助降低心律不整風險。  另外，日本預防癌學研究所前所長平山雄所進行的研究也發現，不吃魚的人罹患心臟病、高血壓、腦血管疾病、癌症等生活習慣病風險，都比每倉儲設備天食用魚貝類的人更高，因此推測吃魚可能有預防這些疾病的效果。  磯博康建議，最少每周吃1～2次魚，也可能有不錯的預防效果。美國哈佛大學公共衛生研究院所（HSPH）也曾以高齡者為對象，研究血液中ω−3脂肪酸濃度與健康間的聯繫，發現EPA濃度高者心臟病風險較低、DHA濃度高者死於腦中風、冠心病風險較低。研究小組也建議，可以多攝取富含ω−3脂肪酸的鮪魚、鯖魚、秋刀魚、沙丁魚等魚類，每次吃140g～170g，每周吃2次以上。  另外，日本管理營養士今泉マユ子（暫譯：今泉真由子）也推薦在早上吃魚，早上吸收EPA、DHA的效率更好，能更有效提升血中EPA及DHA的濃度。  …
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